Sallier de la tour - rosso IGT Sicilia

Uvaggio : Merlot, Syrah, Cabernet souvignon, Nero d'Avola.

Profilo analitico: Alcol 14,0 % svolto.
Acidità totale: 5,47 g/l.
Estratto: 33 g/l.

Informazioni generali

Altitudine: mt. 300 s.l.m., giacitura di collina con pendenze dolci.
Tipologia di terreno: medio impasto tendente all'argilloso.
Coltivazione : secondo i canoni della coltivazione biologica.
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Numero di ceppi per ha: 5000.
Resa ha/q.li: 70 - 80.
Produzione per pianta: circa Kg. 1,5.

Produzione: A partire dall'invaiatura vengono sospesi i trattamenti a base di rame sul Merlot e sul Cabernet Souvignon, in modo da impedire che i precursori d'aroma di questo vitigno, vengano combinati dal rame stesso.

- Il vitigno Merlot viene defogliato circa 10 giorni prima della vendemmia
nella zona adiacente il grappolo, esclusivamente dal lato est (cosi che l'uva rimanga comunque protetta durante le ore più calde del pomeriggio), in modo da idrolizzare i composti erbacei fotosensibili;

- Raccolta manuale in cassette forate da Kg 15 cad.
La data di raccolta viene individuata mediante degustazioni delle uve in campo e utilizzando altresi indici di maturazione tecniche classiche e fenoliche.

- Diraspa/pigiatura delle uve e macerazione a freddo per 12-18 ore.

- Aggiunta di lieviti selezionati.

- Fermentazione alcolica termocontrollata (due settimane circa) con rimontaggi e délestage.

- Macerazione di post-fermentazione di una settimana circa.

- Svinatura e pressatura delle vinacce.

- Fermentazione Malolattica in acciaio inox.

- Elevazione del vino in barriques per circa 12 mesi (rovere francese proveniente dalle regioni di Allier e Tronçais, tostatura media, nella misura di 25% nuove, 25% di un anno, 25% di due anni e 25% di tre anni.

- Assemblaggio ed imbottigliamento tra i mesi di gennaio e marzo.

- Affinamento in bottiglia non confezionata, 12 mesi in gabbioni orizzontali.

- Commercializzazione nel mese di gennaio (affinamento totale 12 mesi
legno più 12 mesi vetro).

Esame organolettico

Aspetto: Limpido e pulito.
Colore: Rosso ciliegia intenso e profondo.
Profumo: Il profumo è caratterizzato da quelle note varietali che sono tipiche dei vitigni impiegati di ciliegia e frutti di bosco.Non mancano però quelle note balsamiche e tostate conferite dall'invecchiamento di cuoio, cacao e tabacco.
Sapore: L'attacco e caldo, intenso e vellutato. I tannini sono presenti in giusta quantità, senza però eccedere in astringenza. Ne risulta un vino ampio, etereo e corposo, segno di una vendemmia di grande qualità e di un attenta vinificazione.

Abbinamenti gastronomici

Il Sallier de la Tour risulta particolarmente indicato negli abbinamenti con piatti a base di selvaggina, minestre, salumi piccanti, formaggi di pecora. Servire ad una temperatura di 20° C.