TIPO - Vino Passito.

CLASSIFICAZIONE
Denominazione di Origine Controllata Moscato Passito di Pantelleria.
VITIGNO - Moscato di Alessandria conosciuto come Zibibbo.
I° ANNO DI PRODUZIONE - Vendemmia 2002.

ZONA DI PRODUZIONE
Vigneti selezionati coltivati sull’isola di Pantelleria.
TERRENO - Di origine vulcanica, molto scuro e ricco di macro e micro elementi.
ALTIMETRIA - Terrazzamenti tra i 50 ed i 100 metri s.l.m..

VIGNETI
Allevati ad alberello classico adagiato in piccole “coche” al riparo dai forti
venti africani.

CLIMA - Insulare caldo arido e molto ventoso.

VENDEMMIA
Manuale, a maturazione molto avanzata nella IIa decade di Settembre.

VINIFICAZIONE
Dopo la raccolta le uve sono stese ad appassire al sole per circa 20 giorni direttamente sul terreno, viste le condizioni climatiche ideali. La passola, ricchissima in zuccheri, dopo pigiatura e breve contatto a freddo con
le bucce, origina il mosto che fermenta lentamente e a temperatura controllata sino al naturale blocco fermentativo.

MATURAZIONE
Un primo periodo di circa 5 mesi in vasche in cemento vetrificato per passare poi per altri 8 mesi in carati da 225 litri di pregiato rovere.

AFFINAMENTO - Almeno 6 mesi in bottiglia.

DEGUSTAZIONE
Colore - giallo dorato intenso con riflessi topazio.
Profumo - ampio, ricco ed aromatico di moscato, uva passa, confettura di albicocca frammista a note vanigliate.
Sapore - dolce pieno e morbido, di grande struttura, intensamente aromatico di albicocca, fichi secchi a lungo persistenti.
GRADO ALCOLICO - 14,5% in vol..
RESIDUO ZUCCHERINO - 130 g/l..
QUANTITÀ PRODOTTA - 9.000 bottiglie da 500 ml..
TEMPERATURA DI SERVIZIO - 12° - 14° C..
BICCHIERE CONSIGLIATO - Piccolo calice a tulipano fine e trasparente.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si accompagna bene con la pasticceria secca. Particolarissimo l’abbinamento
con formaggi piccanti a pasta molle e con il fegato d’oca. Ottimo da
meditazione.

MODO DI CONSERVAZIONE
In ambiente fresco (13° - 15° C.), non umido, al riparo dalla luce.
DURATA - Passito serbevole per parecchi anni se conservato in cantine idonee.