Nel cuore del monte che domina la Tenuta e da cui nasce il fiume “Rabidh Allah”, sono coltivati i vigneti dove selezioniamo le uve per la produzione del NUHAR “fiore” in arabo. Terre buone argillose, riparate dal vento ed in pieno sole. Due grandi vitigni neri, il nero d‘Avola che in queste condizioni si arricchisce di tannino e corposità ed il pinot nero, re di Borgogna che al caldo di Sicilia risponde con colore, dolcezza e spessore improbabili altrove.

Le uve:   Nero D’Avola (70%) – Pinot Nero (30%)

Il vigneto: Vigne selezionate nella Tenuta Rapitalà situate fra i 300 e i 600 metri sul livello del mare, sono allevate a Guyot su terreni argillosi con rese limitate d’uva per ettaro (circa 80 q.li ha)

La vinificazione: le uve raccolte al giusto punto di maturazione in epoche diverse (fine agosto per il pinot nero e tra la fine settembre e la prima decade d’ottobre per il nero d’Avola), sono vinificate in purezza “in rosso” in piccoli contenitori d’acciaio inox, con oltre 10 giorni di macerazione delle bucce nel mosto. La fermentazione avviene a 28-30° C.

La maturazione: il nero d’Avola resta in acciaio, mentre il pinot nero si affina per 9 mesi  in piccoli fusti di rovere francese prima di essere assemblato ed imbottigliato. L’affinamento in bottiglia è di almeno tre mesi.

Il vino: colore rosso rubino lucido, apre al naso con forti profumi di frutta secca e sciroppata. Al gusto è caldo, pieno  ed armonico nell’acidità elegante e nei tannini, ben armonizzati dal medio passaggio in barriques, a lungo persistenti.

Dati analitici: alcol 13.50%; acidità totale 4.70 g/l; pH 3.80; Zuccheri 3 g/l; estratto 31 g/l

Abbinamenti gastronomici: Selvaggina, arrosti di carni rosse, piatti tartufati.