La tecnica di produzione si ispira a quelle impiegate con le uve pinot noir in Champagne. Per questo motivo
vengono impiegate particolari selezioni di nerello mascalese a grappolo grosso e serrato, raccolte prima della completa maturazione che consentono di ottenere un alta resa in bianco.
La nostra azienda ha scoperto le potenzialità che ha il nerello mascalese per la spumantizzazione fin dalla fine degli anni '80 ed è stata la prima ad effettuare la produzione di questi vini nel territorio dell'Etna.
La notevole struttura deriva dalle uve impiegate e dal lungo affinamento sui lieviti e viene esaltata dalla mineralità propria dei terreni di provenienza delle uve. E' un vino ideale per i momenti conviviali ed in abbinamento con aperitivi primi piatti leggeri e fritti di mare.

Scheda tecnica

Qualifica vino : sumante V.Q.S. metodo classico brut
Provenienza uve : Tenuta di san michele
Vitigni : nerello mascalese 100%
Altimetria vigneti: 500 - 550 m slm
Ceppi/ettaro: 4500
Terreno : sabbia vulcanica
Resa per ettaro: 55/60 q.li per HA
Vinificazione : temperatura controllata 16° C per 20 giorni
Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 8-9 mesi sui lieviti per 18-26 mesi
Gradazione alcolica : 12,5 vol.

Scheda organolettica

Aspetto visivo : giallo paglierino
Olfatto : floreale, fruttato con delicate sensazioni di mela e lievito
Palato: morbido, con nerbo, sensazioni di agrumi, fresco e sapido.
Abbinamento: ottimo aperitivo, ideale anche per pasteggiare sui piatti leggeri.